ほむすめ舞
お米の「うま味」の構造において非常にユニークな立ち位置にある品種です。
栃木県の「とちぎの星」が、しっかりした大粒と弾力で「食べ応え」を強調しているのに対し、「ほむすめ舞」は「低アミロース」による柔らかさと、粘りの強さ（もちもち感）を極めた、いわば「癒やし系」の食味が特徴です。
名前の由来
稲穂が実り、黄金色に輝く田んぼで「たくさんの娘が舞い踊っている」ように見えることから名付けられました。生産者が娘を嫁に出すような慈しみの心で育てたお米、という意味も込められています。
「ほむすめ舞」の成分的な特徴
「ほむすめ舞」は、「夢ごこち」という非常に食味評価の高い品種と、多収性の「ふくひびき」を交配して生まれた品種です。
低アミロース系の性質: アミロース含有量が低めに抑えられており、炊き上がりが非常に柔らかく、強い粘りを持ちます。これはデンプンの構造（アミロペクチン）が密であることを示しており、噛むほどに「お餅のような甘み」が強く出てきます。
アミノ酸と甘みのバランス: 「夢ごこち」の血統を継いでいるため、単なる甘みだけでなく、アミノ酸由来のコクがしっかりしています。口の中で「とろけるような」食感とうま味が同時に広がるのが魅力です。
粒の形状: 粒はやや小ぶりで丸みを帯びており、表面が非常に美しく輝く（光沢が良い）特徴があります。
「ほむすめ舞」を美味しく炊くコツ
このお米は「柔らかさ」と「粘り」が強いため、炊飯には少しコツが必要です。
水加減を「少なめ」にする: 低アミロース米の共通点として、標準の水加減で炊くと柔らかくなりすぎることがあります。メモリより数ミリ下の、やや少なめの水で炊くと、このお米の良さである「もちもち感」と「粒の独立感」が両立します。
洗米は手早く: 吸水性が良いため、最初のすすぎは特に素早く行い、ぬか臭さを吸わせないようにしてください。
浸水時間は標準でOK: 大粒の「とちぎの星」とは異なり、吸水がスムーズなので、30分〜1時間程度の標準的な浸水で十分に芯まで水が行き渡ります。
おすすめの食べ方
その粘りの強さと濃厚な甘みから、「和食のおかず」、特に煮物や焼き魚など、しっかりした味付けの料理によく合います。また、冷めても驚くほど柔らかいので、お弁当やおにぎりにすると、他のお米との違いがはっきりと分かります。
ゆきむすびの説明
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