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夢ごこちの説明
水稲品種「夢ごこち」は、コシヒカリをさらに進化させたような「極良食味」と、もち米に近い「強い粘り」が最大の特徴です。
（株）神明育種研究所（旧：植物工学研究所）がコシヒカリの突然変異株から育成した品種で、その名の通り「夢心地になるほど美味しい」ことから名付けられました。
1. 食味・食感の特性
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強い粘りと弾力: 低アミロース米（アミロース含有量がコシヒカリより1〜2%低い）のため、非常に粘りが強く、もちもちとした弾力があります。
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濃厚な甘み: 噛むほどにしっかりとした甘みと旨みが広がる、存在感の強い味わいです。
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冷めても美味しい: 保水力が高いため、冷めても硬くなりにくく、お弁当やおにぎりに最適です。
2. 栽培・農学的特性
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栽培が難しい: コシヒカリの特性を受け継いでいるため、倒伏（稲が倒れること）しやすく、肥料管理や水の管理に高い技術が求められます。
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希少性:生産者や産地が限定されていることが多く、流通量が少ないため「幻の米」と呼ばれることもあります。
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収量: コシヒカリに比べると収穫量はやや少なめですが、玄米の品質（農産物検査法による品質）は良好で食味はコシヒカリを超えています。
3. おすすめの食べ方
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お米を主役に: 味の濃いおかずにも負けないパワーがあるため、和食全般はもちろん、お米そのものの味を楽しむ食べ方が向いています。
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水加減のコツ: 粘りが強いため、炊飯時は通常よりほんの少し（1〜2ミリ程度）水を少なめにすると、一粒一粒の輪郭が際立ち、より美味しく炊き上がると言われています。
「夢ごこち」は低アミロース米（アミロースが少ないお米）のため、一般的なコシヒカリよりも「吸水が速い」「粘りが出やすい」という特性があります。
1. 圧力IH炊飯器：シャッキリ感を出す
圧力IHは粘りを引き出す力が強いため、夢ごこちだと「お餅」のように柔らかくなりすぎることがあります。
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水加減: 目盛りより1〜2mm下（少なめ）に合わせます。
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浸水: 不要、または15分程度。炊飯器の標準コースには浸水工程が含まれていることが多いため、洗ってすぐ炊くのがベタつきを防ぐコツです。
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設定: 「かため」「しゃっきり」モードを選択。
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※「ミルキークイーン」や「ゆめぴりか」の銘柄設定があれば、それを使うのがベストです。
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2. 土鍋：香ばしさと弾力を楽しむ
土鍋は、火加減による微調整がきくため、夢ごこちの豊かな甘みを引き出すのに向いています。
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水加減: 米の容量の1〜1.1倍。通常（1.2倍）より控えめにします。
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浸水: ざるに上げた状態で20〜30分。水に浸けっぱなしにすると柔らかくなりすぎるため、「ざる浸水」がおすすめです。
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火加減:
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中強火で加熱し、沸騰（蒸気が勢いよく出る）まで約10分。
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沸騰したら弱火（とろ火）にして5〜7分。通常より短めにすることで、ベタつきを防ぎます。
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火を止め、15分しっかり蒸らします。
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3. ぬか窯（もみ殻を燃料とする伝統的な炊飯）
ぬか窯は火力が非常に強く、一気に炊き上げるため、夢ごこちの「粒感」が最も際立つ贅沢な方法です。
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水加減: 羽釜の目盛り、または米と同量の水。
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炊き方のコツ:
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ぬか窯は途中で火力を落とせないので、「吹きこぼれ」をしっかりさせることが重要です。
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勢いよく吹きこぼれた後、煙が白から青透明に変わり、香ばしい匂いがしてきたらすぐに「火（もみ殻）から下ろす」判断をしてください。
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蒸らしの工夫: ぬか窯は余熱が強いため、蒸らし時間は10分程度と短めにし、すぐに蓋を開けて「シャリ切り（ほぐし）」を行ってください。そうしないと、底が焦げすぎたり、全体が柔らかくなりすぎたりします。
全手法共通のポイント
「夢ごこち」は冷める過程でさらに甘みと粘りが落ち着き、美味しくなる品種です。炊き立てが少し柔らかく感じても、蒸らしの後に少し空気に触れさせると、理想的な「もちもち感」に仕上がります。
まずは「いつもより水を5~10%減らす」ことから試してみるのが一番の近道です。
また、保水膜と呼ばれるおねばの量が多く、この品種のおいしさの原点を作っています。
いのちの壱
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