新生夢ごこちについての説明 of 杉山農場

新生夢ごこち

この品種は、究極の食味と言われながらも栽培が非常に難しかった「夢ごこち」を親に持ち、その美味しさはそのままに、農家が作りやすいように改良された「進化版」の品種です。
1. 誕生の背景：なぜ「新生」なのか？
オリジナルの「夢ごこち」は、コシヒカリの突然変異から生まれた極上の低アミロース米ですが、「稲が倒れやすい」「病気に弱い」という弱点があり、栽培できる農家が限られる「幻のお米」でした。
これを解決するために開発されたのが「新生夢ごこち」です。

2. 味と食感の特徴
「新生」になっても、その驚異的な食味は失われていません。

3. 栽培上の特徴（農家目線）

4. 「縁結び」との関係
以前お伝えした「縁結び」も、実はこの「夢ごこち」の血統を継いでいます。

まとめ：おすすめの食べ方
新生夢ごこちは、まさに「ごちそう米」です。

「新生夢ごこち」は、数ある低アミロース米の中でも「コシヒカリに近い粒感」と「お餅に近い粘り」を併せ持つ非常に贅沢な品種です。
圧力IH炊飯器は、お米の芯まで一気に加熱して糊化（α化）を促進するため、この品種の持ち味である「甘み」を最大限に引き出せますが、一方で「粘りすぎて粒が潰れやすい」という繊細な面もあります。

圧力IH炊飯方法
最高の一杯にするための、圧力IH向けの調整法をご紹介します。
1. 水加減：目盛りより「5〜10%」減らす
「新生夢ごこち」を炊く際、最も重要なのが水加減です。圧力IHは密閉して圧力をかけるため、水が多いと粘りが出すぎて「ベチャつき」を感じてしまいます。

2. 洗米と浸水：デリケートに扱う

3. モード選び：あえて「しゃっきり」or「早炊き」
圧力IH炊飯器の場合、おすすめは以下のモードです。

4. 炊き上がり：1秒でも早く「ほぐす」
圧力IHは炊き上がり直後の釜内の湿度が非常に高いです。

土鍋での炊飯方法
この品種は、デンプンの性質が「お餅（もち米）」に近いため、土鍋の強い火力で炊くと、「驚くほどの甘み」と「シルクのようなツヤ」が出ます。ただし、普通のコシヒカリと同じように炊くと粘りが強くなりすぎることがあるため、以下の手順で「絶妙な粒感」を残すのがコツです。

2. 炊き上げ：火加減のポイント
土鍋は「温度が上がってからの粘り」が強く出ます。焦げすぎないように注意しましょう。

3. 蒸らしと仕上げ：粘りをコントロール

土鍋炊きの「新生夢ごこち」をより美味しくするヒント

相性の良い食べ方
土鍋で炊き上げた「新生夢ごこち」は、「漬物」や「佃煮」など、少し塩気の強いものと合わせると、お米の甘みがさらに引き立ちます。

2026-01-02

親: 「夢ごこち」 × 「葵の風」

目的: 夢ごこちの「極上の味」を維持しつつ、病気（縞葉枯病など）に強く、倒れにくい丈夫な稲にすること。

2. 味と食感の特徴「新生」になっても、その驚異的な食味は失われていません。

圧倒的なモチモチ感: 低アミロース米（アミロース含有量 約15%前後）のため、コシヒカリ以上に粘りが強く、おこわのような弾力があります。

濃厚な甘み: 噛むほどに強い甘みが広がり、おかずがいらないと言われるほどの存在感があります。

冷めても美味しい: 低アミロース米の最大の特徴で、冷めても硬くなりません。おにぎりや、翌日のお弁当でも炊きたてのような柔らかさが続きます。

美しいツヤ: 炊き上がりの光沢が非常に美しく、粒立ちもしっかりしています。

3. 栽培上の特徴（農家目線）

病気に強い: 「縞葉枯病（しまはがれびょう）」への抵抗性を持ち、いもち病にも強くなっています。

倒伏に強い: 茎（稈）が太く丈夫になったため、風雨で倒れにくく、安定した収穫が可能です。

栽培適地: 関東以西の平坦部（早植え〜普通期栽培）に適しています。

4. 「縁結び」との関係以前お伝えした**「縁結び」**も、実はこの「夢ごこち」の血統を継いでいます。

夢ごこち: 元祖。味は最高だが栽培が最難。

新生夢ごこち: 直接の後継。味を維持しつつ病気と倒伏に強くした。

縁結び: 夢ごこちの血を入れつつ、さらに「多収（たくさん獲れる）」を強化した品種。

まとめ：おすすめの食べ方新生夢ごこちは、まさに**「ごちそう米」**です。

まずは白いごはんだけで: その甘みと粘りを堪能してください。

おにぎり・お弁当: 本領発揮します。時間が経ってもパサつきません。

和食全般: 脂ののった焼き魚や、味の濃い煮物にも負けない力強さがあります。

目安: 炊飯器の目盛りから数ミリ（お米の粒数個分）下を狙います。

ポイント: 1合につき「大さじ1杯程度」の水を抜く感覚から始めて、お好みの硬さを探るのがおすすめです。

2. 洗米と浸水：デリケートに扱う

洗米: 低アミロース米の性質上、粒が柔らかいため、強く研ぐとお米が割れて炊き上がりがベタつきます。**「拝み洗い」や「指を立てて回す」**程度で、優しく洗ってください。

浸水: 圧力IHの「炊飯コース」に浸水時間が含まれている場合でも、事前に15〜30分ほど冷水で浸水させておくと、外側と内側の粘りの差がなくなり、より均一で美しいツヤが出ます。

3. モード選び：あえて「しゃっきり」or「早炊き」圧力IH炊飯器の場合、おすすめは以下のモードです。

「しゃっきり」モード: 圧力をかけつつも粘りを抑える設定。この品種の強い粘りとバランスが取れ、粒立ちが良くなります。

「もちもち・極上」モード: おこわのような、非常に強い粘りが好きな方にはおすすめですが、粒感が欲しい方には少し重すぎる仕上がりになることがあります。

4. 炊き上がり：1秒でも早く「ほぐす」圧力IHは炊き上がり直後の釜内の湿度が非常に高いです。

ブザーが鳴ったらすぐに蓋を開ける。

しゃもじを垂直に入れ、釜の底から大きくひっくり返す。

「切るように」混ぜて、余分な蒸気を飛ばす。

これにより、お米の表面に「おねば」がコーティングされ、冷めても一粒一粒が輝く「新生夢ごこち」らしい仕上がりになります。

水加減: お米1合に対し、水170ml〜180ml（通常の白米より1割ほど少なく）。

※土鍋は蒸発量が多いため、まずは「お米と同量（180ml）」から試すのが安全です。

浸水時間: 30分〜1時間。

芯までしっかり水を吸わせることで、強い火力でもお米の芯が残らず、均一にモチモチになります。

2. 炊き上げ：火加減のポイント土鍋は「温度が上がってからの粘り」が強く出ます。焦げすぎないように注意しましょう。

中強火（約8〜10分）: 蓋をして火にかけます。沸騰して蓋が「カタカタ」鳴り、湯気が勢いよく出るまで加熱します。

弱火（約7〜8分）: 湯気が細くなってきたら、ごく弱火に落とします。この間に、新生夢ごこちの豊かな甘みが引き出されます。

強火で追い炊き（5〜10秒）: 最後に一瞬だけ強火にして、余分な水分を飛ばします。「パチパチ」と音がし始めたらすぐに火を止めます。

3. 蒸らしと仕上げ：粘りをコントロール

蒸らし（15分）: 火を止めたら蓋を開けずに放置します。この間に粒の表面が落ち着きます。

ほぐし（重要）: 蒸らし終わったら、すぐに蓋を開けて**「底からさっくり」**混ぜます。

粘りが強いため、混ぜるのが遅れると餅のように固まってしまいます。空気を触れさせて表面の水分を飛ばすと、一粒一粒が輝く「粒立ち」が現れます。

土鍋炊きの「新生夢ごこち」をより美味しくするヒント

「冷水」で炊く:

おこげの楽しみ:

相性の良い食べ方土鍋で炊き上げた「新生夢ごこち」は、「漬物」や「佃煮」など、少し塩気の強いものと合わせると、お米の甘みがさらに引き立ちます。

2. 味と食感の特徴
「新生」になっても、その驚異的な食味は失われていません。

圧倒的なモチモチ感: 低アミロース米（アミロース含有量約15%前後）のため、コシヒカリ以上に粘りが強く、おこわのような弾力があります。

4. 「縁結び」との関係
以前お伝えした「縁結び」も、実はこの「夢ごこち」の血統を継いでいます。

まとめ：おすすめの食べ方
新生夢ごこちは、まさに「ごちそう米」です。

洗米: 低アミロース米の性質上、粒が柔らかいため、強く研ぐとお米が割れて炊き上がりがベタつきます。「拝み洗い」や「指を立てて回す」程度で、優しく洗ってください。

3. モード選び：あえて「しゃっきり」or「早炊き」
圧力IH炊飯器の場合、おすすめは以下のモードです。

4. 炊き上がり：1秒でも早く「ほぐす」
圧力IHは炊き上がり直後の釜内の湿度が非常に高いです。

2. 炊き上げ：火加減のポイント
土鍋は「温度が上がってからの粘り」が強く出ます。焦げすぎないように注意しましょう。

ほぐし（重要）: 蒸らし終わったら、すぐに蓋を開けて「底からさっくり」混ぜます。

相性の良い食べ方
土鍋で炊き上げた「新生夢ごこち」は、「漬物」や「佃煮」など、少し塩気の強いものと合わせると、お米の甘みがさらに引き立ちます。